Pinocchio è nato dal desiderio di due fratelli italiani — Teo e Cecco. Ecco i volti che fanno vivere la casa.
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Teo si è formato negli hotel prestigiosi di Milano: palace, stelle, brigata quadrata. Ha imparato la precisione, il rispetto del prodotto, il rigore del servizio. Con suo fratello Cecco apre Pinocchio nel 2015 a Pointe-Noire, poi a Kinshasa. La sua visione: portare la cucina italiana autentica in Africa, senza cedere nulla sulla qualità.
« Si può trovare tutto qui, basta volerlo davvero. La mozzarella di bufala, il San Marzano, i vini. Nessuna scusa. »
Cecco ha imparato a cucinare nella cucina della loro nonna italiana. Per lui, un piatto ha senso solo se racconta una storia. Seleziona personalmente i prodotti della Grosseria, tratta i salumi in Italia, supervisiona le salse. Lo Slow Food è la sua ossessione: meno piatti, fatti meglio, per più tempo.
« Nostra nonna diceva: se non hai tempo, fai un'altra cosa da mangiare. Una bolognese, sono sei ore. Punto. »
Antonio modella la pasta fresca di Pinocchio dall'arrivo a Kinshasa. Originario della regione di Napoli, ha trascorso vent'anni in cucina tra Roma e Milano. Firma i Ravioli di Antonio (ricotta, gorgonzola), la Lasagna e le salse che sobbollono dall'alba.
« Una buona pasta è pazienza. L'impasto decide quando è pronto, non io. »
Solange ha imparato la pasticceria italiana al fianco di Antonio e Cecco. Ha inventato il Mikate alla Pinocchio — un beignet congolese rivisitato con ricotta e cioccolato — diventato un classico della casa. Il suo tiramisù si prepara ogni mattina alle 7.
« Il mio tiramisù si prepara la mattina. Il mio mikate alla Pinocchio è un po' di Kinshasa nell'Italia. »
E anche: i nostri pizzaioli, i camerieri, la squadra in cucina e i nostri rider Cicletta. Una trentina di persone in totale — italiani e congolesi — che fanno vivere la casa ogni giorno, dal mattino al cuore della notte.
